Quanto cobrar por marmita (a conta completa, com exemplo)

Você olha o preço da marmita do vizinho, cobra parecido e torce para dar certo. O problema é que o vizinho tem outras contas, outra cozinha e outra quantidade de vendas. O preço dele não diz nada sobre o seu.

Este guia mostra como chegar ao preço da sua marmita. Não existe um valor certo para o Brasil inteiro: o que existe é a conta certa. Os números abaixo são um exemplo, troque pelos seus. Se quiser pular a conta, a calculadora de preço de venda faz tudo em segundos.

1. Descubra quanto custa uma marmita

Some o que você comprou para fazer uma semana de marmitas e divida pela quantidade que saiu. Não precisa pesar cada grão de arroz, mas precisa ser a compra de verdade, não um chute.

• Comida: arroz, feijão, carne, salada, tempero, óleo. No exemplo, R$ 6,50 por marmita
• Embalagem: a marmita, a tampa, o talher, o guardanapo, a sacola. No exemplo, R$ 1,50

Total do exemplo: R$ 8,00 de material em cada marmita.

2. Coloque na conta o que ninguém vê

Faça a lista do que vem todo mês, vendendo ou não: gás, luz, água, internet, celular, a parte do aluguel e o DAS, se você é MEI. No exemplo, são R$ 600,00. Com 20 marmitas por dia em 20 dias de trabalho, são 400 por mês, então cada uma precisa pagar R$ 1,50 de contas.

3. Inclua o seu salário

É o item que mais fica de fora. Cozinhar, comprar, lavar, atender e entregar é trabalho. Se a meta é levar R$ 3.000,00 para casa, cada uma das 400 marmitas precisa pagar R$ 7,50 do seu trabalho.

4. Faça a conta do preço

Somando: R$ 8,00 + R$ 1,50 + R$ 7,50 = R$ 17,00. Mas ainda falta o que sai do próprio preço. No exemplo, a maquininha leva 2% e a reserva para imprevistos é de 10%. Como 12% saem do preço, os R$ 17,00 são os outros 88%:

17 dividido por 0,88 = R$ 19,32 por marmita.

Abaixo de R$ 9,70, o preço mínimo do exemplo, o dinheiro não paga nem o material, as contas e a taxa. Ele serve de limite, não de preço do dia a dia.

Quanto sobra cobrando menos?

Suponha que essa marmita seja vendida por R$ 15,00. Depois da taxa, entram R$ 14,70. Tirando o material, ficam R$ 6,70 por marmita, ou R$ 2.680,00 em 400 marmitas. Tirando as contas, sobram R$ 2.080,00 no mês, e a meta era R$ 3.000,00. Parece pouca diferença em cada venda, mas são R$ 920,00 a menos no mês, sem contar a reserva.

Tamanhos diferentes, preços diferentes

O que muda de um tamanho para o outro é o material. As contas e o trabalho continuam os mesmos R$ 9,00. Por isso, não basta somar um valor fixo: faça a conta de cada um.

Tamanho	Material	Preço
Pequena	R$ 6,50	R$ 17,62
Média	R$ 8,00	R$ 19,32
Grande	R$ 10,50	R$ 22,16

A comida que sobra também é custo

Marmita tem uma armadilha própria: o que você fez e não vendeu. Se 10% da comida da semana vai fora, os R$ 6,50 viram R$ 7,22 por marmita vendida. Nesse exemplo, o preço sobe de R$ 19,32 para R$ 20,14. Fazer por encomenda, com pedido até um horário combinado, é o jeito mais simples de reduzir essa perda.

Entrega e aplicativo

Se a entrega sai do seu bolso, ela é custo. Ou você cobra uma taxa de entrega, ou soma esse valor ao material de quem pediu para entregar.

Nos aplicativos de delivery, o cuidado é maior, porque a comissão sai do preço. Veja a mesma marmita com uma comissão de 25% (confira a sua no contrato, ela varia): 17 dividido por 0,65 dá R$ 26,16. Por isso, muita gente usa um preço no app e outro para quem compra direto. Vale conferir as regras do seu aplicativo sobre isso.

E se o preço ficar acima do que o bairro paga?

Antes de baixar o preço, veja o que dá para mudar:

• Material: comprar no atacado, montar o cardápio com o que está em conta na semana
• Quantidade: vender 500 em vez de 400 dilui as contas e o seu trabalho em mais marmitas. Clientes fixos da semana ajudam nisso
• Pacotes: um valor fechado para a semana ou o mês traz previsão de venda e reduz a sobra
• O que você entrega: comida caseira, pontualidade e porção bem servida também são motivo para pagar mais

Só evite baixar para o preço do vizinho sem refazer a conta. Vendendo só a metade do planejado, mesmo no preço certo do exemplo, sobram cerca de R$ 1.590,00 no mês. A quantidade pesa tanto quanto o preço.

Combine o pagamento antes de entregar

Marmita é um negócio em que o fiado aparece rápido: o cliente que paga no fim do mês, a empresa que paga no dia 5. Isso não é problema, desde que fique anotado, porque venda que ninguém pagou não paga a compra da semana. O guia como controlar fiado sem caderninho mostra como fazer. Uma mensagem curta deixa o preço e o combinado claros desde o começo:

Depois do preço, olhe o fim do mês

O preço certo na conta ainda precisa se provar no mês. O Meu negócio do valoriz mostra quanto entrou, saiu e sobrou, separado do dinheiro de casa, e quem ainda te deve. Dúvidas sobre como usar estão na ajuda do Meu negócio.