Quanto cobrar por doces e bolos (cento, quilo e encomenda)

"Quanto fica um bolo de 2 kg?" A pergunta chega no WhatsApp, você pensa no ingrediente, chuta um valor e depois fica na dúvida se cobrou pouco. Quase sempre cobrou. Na confeitaria, o que mais fica de fora da conta são as horas de trabalho, e são muitas.

Este guia mostra como calcular o preço de brigadeiros, bolos e encomendas. Não existe um preço certo para todo mundo, porque ingrediente, região e capricho mudam tudo. Os números são um exemplo, troque pelos seus. Para quem vende sempre a mesma coisa, a calculadora de preço de venda já resolve.

1. Calcule o ingrediente pelo que a receita usa

Você compra o pacote, mas a receita usa só uma parte. Divida o preço do pacote pela quantidade e multiplique pelo que foi usado. Se 1 kg de farinha custa R$ 6,00, os 300 g da receita custam R$ 1,80.

Faça isso uma vez para cada receita e guarde a lista. Depois, some o que costuma ser esquecido: forminha, caixa, fita, base do bolo, topo. E atualize quando o mercado mudar o preço.

2. Descubra quanto vale a sua hora

Encomenda muda muito de uma para outra, então a hora é uma medida melhor do que o número de vendas. A conta tem três partes:

• Quanto você quer ganhar no mês: no exemplo, R$ 3.000,00
• As contas fixas do trabalho: gás, luz, internet, DAS. No exemplo, R$ 500,00
• As horas que dá para cobrar: comprar, limpar e responder mensagens também toma tempo. No exemplo, 100 horas no mês

R$ 3.500,00 divididos por 100 horas dão R$ 35,00 por hora. Quem faz a conta com todas as horas da semana acha que a hora vale muito menos, e descobre o problema no fim do mês.

3. Monte o preço da encomenda

A fórmula é sempre a mesma: material, mais as horas, dividido pelo que sobra depois das porcentagens. No exemplo, a reserva para imprevistos é de 10% e o pagamento é no Pix, sem taxa. Então a conta divide por 0,90.

Exemplo: um cento de brigadeiro

• Ingredientes, forminhas e caixa: R$ 60,00
• Três horas de trabalho, entre fazer e enrolar: R$ 105,00
• Somando: R$ 165,00

165 dividido por 0,90 = R$ 183,34 o cento, ou cerca de R$ 1,83 por brigadeiro. O limite é R$ 75,00: abaixo disso, o dinheiro não paga o material e a parte das contas, e o seu trabalho sai de graça.

Exemplo: bolo por quilo

Um bolo maior gasta mais ingrediente, mas não leva o dobro do tempo. Por isso o preço por quilo costuma cair conforme o bolo cresce:

Bolo	Material e horas	Preço	Por quilo
1 kg	R$ 40,00 2h30	R$ 141,67	R$ 141,67
2 kg	R$ 80,00 4h	R$ 244,45	R$ 122,23
3 kg	R$ 115,00 5h30	R$ 341,67	R$ 113,89

Se você cobra um valor único por quilo, o bolo pequeno costuma sair barato demais. Vale ter um pedido mínimo ou um preço próprio para os menores.

Decoração é tempo, e tempo tem preço

Duas horas a mais de bico de confeitar são R$ 70,00 a mais de trabalho no exemplo, antes da reserva. Se o preço por quilo é sempre o mesmo, quem pede o bolo mais trabalhoso está pagando menos pelo seu tempo. Some à parte o que dá trabalho ou custa caro: pasta americana, flores, topo, mais de um andar, recheio especial.

Cartão e encomenda pelo aplicativo

A taxa sai do preço. Com 3% de taxa no cartão, o bolo de 2 kg do exemplo vai de R$ 244,45 para R$ 252,88 (220 dividido por 0,87). Se você não fizer essa conta, os R$ 8,43 saem do seu bolso em cada bolo pago no cartão.

Peça um sinal

Em encomenda, você compra o ingrediente e reserva a agenda antes de receber. Se o cliente desiste, o prejuízo é seu. Um sinal na hora de fechar, muitas vezes metade do valor, cobre a compra e confirma o pedido. Combine também o prazo para cancelar. Por escrito, fica mais fácil para os dois:

E se o cliente achar caro?

Às vezes vai achar, e isso não quer dizer que o preço está errado. Antes de dar desconto, tente trocar o que muda o custo: um recheio mais simples, menos decoração, um tamanho menor. Assim o cliente paga menos e o seu preço por hora continua o mesmo.

Se o desconto for mesmo necessário, confira o limite. Abaixo dele, cada encomenda dá prejuízo, por mais cheia que a agenda esteja.

Quando rever os preços

• Quando leite condensado, chocolate, manteiga ou embalagem subirem
• Quando você perceber que uma receita leva mais tempo do que tinha calculado. Marque o tempo em uma ou duas encomendas
• Quando a agenda estiver sempre cheia: pode ser sinal de que dá para cobrar mais

Depois do preço, olhe o fim do mês

O preço certo só se prova quando sobra dinheiro. O Meu negócio do valoriz mostra quanto entrou, saiu e sobrou, separado do dinheiro de casa, e ajuda a cobrar o restante das encomendas pelo WhatsApp com Pix. Dúvidas sobre como usar estão na ajuda do Meu negócio.